红酒知识专栏：葡萄酒中二氧化硫是有毒物质吗？
责任编辑：微酒客张婷婷
二氧化硫是什么?
二氧化硫不是有毒物质吗？其实，二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有抗氧化和抗菌的作用。早在用脚踩葡萄酒的时候，就有在葡萄酒中使用硫的办法，是把一些芳香材料和硫混合，然后把木屑片放到其中，再把木屑片放到用来装葡萄酒的木桶里燃烧，从现在的化学反应中，我们可以知道，硫燃烧后会生成二氧化硫，而二氧化硫有杀菌的作用。
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm（百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），就必须标明“含二氧化硫”。
二氧化硫在葡萄酒中的作用
抗氧作用：二氧化硫能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶，减少单宁、色素的氧化。
澄清作用：添加适量的二氧化硫推迟了发酵时间，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。
溶解作用：由于二氧化硫的应用，生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。
增酸作用：增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。
怎样？一支脚踩的葡萄酒，有机会一定要尝尝她的味道！爱足、爱历史的葡萄酒爱好者心动了吗！？
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